Face à la Méditerranée, il existe des lieux où le temps semble ralentir. Des lieux où l’on ne vient pas uniquement pour dîner, mais pour se laisser porter par une atmosphère, un paysage, une émotion. Mawj, la nouvelle table gastronomique de l’Hôtel Hammamet Beach, fait incontestablement partie de ces adresses qui marquent les esprits.

Dès l’arrivée, le regard est happé par l’horizon. La terrasse, élégamment aménagée face à la mer, offre un panorama exceptionnel où le bleu du ciel se confond avec celui de la Méditerranée. La lumière change au fil de la soirée, les voiles dansent doucement sous l’effet de la brise et le murmure des vagues accompagne naturellement chaque instant. Impossible de ne pas ressentir cette sensation d’évasion qui s’installe avant même de consulter la carte.

Le choix du nom prend alors tout son sens. Mawj, qui signifie « la vague » en arabe, n’est pas seulement une référence à son emplacement privilégié. C’est une véritable invitation au voyage, au mouvement et à la découverte. Une vague qui relie les cultures, transporte les saveurs et raconte une histoire à travers chaque assiette.

Avec cette nouvelle adresse, l’Hôtel Hammamet Beach écrit une nouvelle page de son histoire. Plus qu’un restaurant à la carte, Mawj traduit une volonté affirmée de proposer une expérience gastronomique complète, où le plaisir ne se limite pas au contenu de l’assiette mais se construit autour d’un ensemble d’émotions : un cadre d’exception, un service attentif, une cuisine exigeante et une ambiance propice aux longues soirées d’été.

Le projet impressionne également par sa réalisation. En seulement trois mois, une terrasse autrefois inexploitée s’est transformée en un restaurant contemporain aux lignes épurées, où chaque espace a été pensé pour mettre en valeur ce que la nature offre déjà de plus beau : la mer. Protégée par de larges voiles tendues qui filtrent délicatement la lumière, cette terrasse devient aujourd’hui l’un des plus beaux balcons gastronomiques de Hammamet.

Une cuisine qui raconte la Méditerranée

Aux commandes des cuisines, le chef Malek Rahmouni signe une carte qui conjugue technique, créativité et respect du produit. Ici, pas de démonstration inutile. Chaque création semble guidée par une seule ambition : révéler la qualité des ingrédients tout en leur apportant une lecture contemporaine.

La mer occupe naturellement une place centrale. Elle inspire une cuisine délicate, précise, où les cuissons sont maîtrisées avec finesse et où les saveurs restent parfaitement lisibles. Mais Mawj ne se limite pas aux produits marins. Les amateurs de belles viandes découvriront également des pièces maturées soigneusement sélectionnées, tandis que plusieurs influences internationales viennent enrichir l’ensemble avec subtilité, sans jamais masquer l’identité méditerranéenne du restaurant.

Cette approche donne naissance à une cuisine élégante, accessible dans sa lecture mais ambitieuse dans son exécution.

Une entrée en matière pleine de finesse

Le voyage commence avec une sélection d’entrées qui témoignent immédiatement du soin apporté aux associations de saveurs.

La salade au bleu marie avec équilibre figues, fromage bleu, noix de pécan et vinaigrette balsamique. Le carpaccio de bœuf associe un filet délicatement assaisonné aux cinq poivres, une confiture d’oignon, quelques copeaux de pecorino et de jeunes pousses qui apportent fraîcheur et relief.

Les amoureux des produits de la mer apprécieront le poulpe mariné, cuit lentement à basse température avant d’être accompagné d’une crème d’ail délicate et d’un nectar de citron, ou encore le saumon mariné maison, servi avec une chantilly légèrement acidulée et une surprenante mini-madeleine à l’olive et au parmesan.

Les entrées chaudes poursuivent cette montée en puissance avec une généreuse assiette de fruits de mer réunissant poisson, calamars et crevettes autour d’un jus de bouillabaisse parfumé. Le tentacule de poulpe grillé, accompagné d’un houmous légèrement relevé et d’une fleur de sel noir, illustre parfaitement le travail réalisé sur les textures. Quant aux noix de Saint-Jacques, simplement saisies, elles reposent sur un riz noir sublimé par une écume marine tout en délicatesse.

Des plats qui célèbrent le produit

Les plats principaux confirment cette volonté de proposer une cuisine généreuse, précise et résolument tournée vers la qualité des matières premières.

Les amateurs de viande pourront se laisser séduire par un filet de bœuf parfaitement saisi, accompagné d’un millefeuille de pommes de terre et d’un jus parfumé aux cèpes, ou encore par un faux-filet maturé sur os, servi avec des légumes croquants et une espuma de béarnaise.

Le poulet fermier est présenté dans une interprétation originale en deux services, où la cuisse devient un cromesquis croustillant tandis que le suprême est rôti au foin avant d’être nappé d’un jus à la crème de truffe. Le magret de canard, quant à lui, révèle toute sa gourmandise grâce à une cuisson maîtrisée et un jus au Xérès délicatement relevé de fruits des bois.

Les produits de la mer restent naturellement les véritables ambassadeurs de la maison. Le Saint-Pierre, nacré avec précision, s’accompagne d’une pomme de terre croustillante et d’une étonnante sauce laitue-huître. La daurade royale à la plancha est servie avec des gnocchi maison, des tomates rôties et un beurre blanc aux herbes. L’espadon grillé dialogue avec des artichauts violets et un condiment méditerranéen qui prolonge les saveurs sans les dominer.

Les amateurs de pâtes ne sont pas oubliés avec des pasta guitarra aux fruits de mer relevées par une puttanesca revisitée, des raviolis maison aux crevettes accompagnés d’un jus de carapaces et d’un pesto, un risotto crémeux au poulet et champignons ou encore une généreuse calamarata au saumon fumé et aux crevettes.

Une finale tout en légèreté

Pour conclure ce voyage culinaire, le chef revisite un grand classique de la pâtisserie française avec une tarte au citron restructurée. Un dessert élégant qui joue sur les textures, l’acidité et la fraîcheur pour terminer le repas avec finesse.

Une destination gastronomique à part entière

Au-delà de la qualité de sa cuisine, Mawj affirme une véritable identité. Celle d’un restaurant où l’on vient autant pour le panorama que pour l’assiette, où l’hospitalité se prolonge dans chaque détail du service et où l’expérience commence dès l’arrivée grâce à un accueil pensé aussi bien pour les clients de l’hôtel que pour les visiteurs extérieurs.

À travers cette ouverture, l’Hôtel Hammamet Beach confirme son ambition de répondre à une clientèle qui recherche aujourd’hui bien davantage qu’une formule hôtelière : des lieux de vie, des émotions et des expériences à partager.

Notre regard OMPV

Chez On a mangé pour vous, nous aimons les adresses qui racontent une histoire. Mawj en raconte plusieurs : celle de la mer, du voyage, du savoir-faire et du plaisir de recevoir.

On repart avec le souvenir d’un coucher de soleil sur la Méditerranée, du bruit des vagues qui accompagne le dîner, d’une cuisine maîtrisée où le produit reste au centre de chaque création et de cette impression d’avoir vécu un véritable moment de gastronomie.

Mawj n’est pas simplement une nouvelle adresse à Hammamet. C’est une destination gastronomique où l’on vient prendre le temps, savourer et se laisser porter… comme une vague.

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